Arroces

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ARROZ A LA ALICANTINA

Ingredientes para 4 personas

600 gr. De arroz, 3dl. de aceite oliva virgen extra, 1.500 gr. de pollo troceado, 3 pimientos rojos, 2 tomates maduros, 1 calamar mediano, 250 gr. de atún troceado, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, gambas o cigalas o mejillones.

ELABORACIÓN

Sofreir los ajos y las ñoras y apartarlas. Sofreir la carne y pasarla a una olla con agua para hervirla después. En el mismo aceite, sofreír los pimientos cortados a tiras y los tomates pelados, despepitados y troceados, junto con el calamar y el atún. Dar vueltas hasta que se consuma el agua del tomate y fría bien. Picar en el mortero, ya frías, las ñoras, con un poco de sal; añadir los ajos pelados y picarlo todo junto. Incorporar la sal picada y el colorante a la olla donde hierve la carne. Echar el arroz y sofreírlo mezclado con el tomate, al calamar y el atún. Incorporar la carne y dos medidas de su caldo, bien caliente, por cada una de arroz. Avivar el fuego para que hierva el caldo en toda la paella a la vez. Pasados 5 min., rebajar el fuego para que el hervor sea más moderado. Rectificar de sal. Al cabo de 5 min. Agregar unas gambas, cigalas o mejillones y las toras de pimiento. 10 min. más, hasta completar 18 de cocción. Dejar reposar 10 min. Antes de servirla.

Vino blanco Chardornnay fermentado en barrica D. O. Alicante.

CALDERO MARINERO DE TABARCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 ñora, 1 cebolla, 1 tacita de aceite de oliva virgen, 350 gr. de arroz, 1 pimiento (verde o rojo), 400 gr. de lechola, 1 gallina (pescado), 3 dientes de ajo, colorante, agua o caldo de pescados (morralla).

ELABORACIÓN

Sofreir la ñora y apartar. Una vez frita picarla a mortero con los ajos. En este mismo aceite freír el pimiento y retirar. Con el aceite resultante sofreír los ajos y cebolla para luego agregar la ñora picada, sal y colorante. Poner agua (mejor caldo de pescado, gallina o rascara) y cuando comience el hervor incorporar el arroz. Mediado de Cocor éste, se agrega la lechola troceada y el pimiento. Es un arroz “caldosset” de sello pescador tabarquino.

Vino blanco Macabeo D. O. Alicante.

ARROZ CON RAPE Y ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de rape (muy troceado), 400 gr. de almejas, 2dl. de aceite de oliva, 2l. de caldo de morralla, 1 ñora, 2 tomates maduros rallados, 4 dientes de ajos fileteados.

ELABORACIÓN

Se pone el aceite en la paella y se empiezan a freír los ajos y el tomate. También se fríe la ñora y se pica muy fina. Cuando está todo muy frito se rehoga el rape para que suelte el agua. Realizada esta operación, se le incorpora el arroz y se moja con el caldo de la morralla, al que previamente le habremos echado la ñora picada. Cuando esté hirviendo 10 min. Aprox. Le añadimos las almejas. Se termina de sal.

ARROZ NEGRO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de sepionets de playa, 400 gr. de arroz, 1dl. de aceite de oliva virgen extra, ñora, ajo, tomate, perejil y limón.

ELABORACIÓN

Limpiar los sepionets y ponerlos a cocer, sin quitarles la tinta, con el agua justa. Seguidamente, poner la paella al fuego con aceite. Una vez caliente freír la ñora y retirarla a un mortero. Picarla muy fina con una cabeza de ajos, tres tomates maduros, aceite, limón y perejil, para obtener una picada de salmorreta. En el mismo aceite echar unas cucharadas de picada y el arroz y sofreírlo todo un poco. Añadir los sepionets cocidos con su caldo. Sazonar con sal y azafrán . Cocer de 18 a 20 minutos. Servir con el ali i oli (ajoaceite).

Vino tinto Joven Cabernet Sauvignon.

ARROZ A BANDA

INGEDIENTES PARA 4 PERSONAS

50 gr, de ajos picados, 180 gr. de tomates, 40 gr. De ñoras, 600 gr. de arroz, 2 kg. de morralla, 150 gr. de aceite de oliva virgen extra, sal perejil, 2,5 kg. de pescado “de clase” (mero, gallina, dentón y otros), un limón.

ELABORACIÓN

Cocer en 5 l. De agua la morralla por espacio de 30 min. Con un sofrito de ajos, tomate, dos ñoras, un poco de sal y azafrán. Colar este caldo y añadir el pescado “de caldero”. Cocer durante 20 min. Sofreir en una paella ajos, tomate y un poco de ñora ya frita, todo picado. Añadir el arroz y rehogar antes de echar el caldo. Rectificar de sal y dejar hervir durante 20 min., 10 a fuego fuerte y 10 a fuego lento. Servir el arroz con ali i oli y, aparte, el pescado, con salsa salmorreta, obtenida con 25 gr. De aceite, 100 de tomate picado, perejil, sal, el zumo de un limón y un poco de caldo “de caldero”.

Vino blanco Chadornnay de la D.O. de Alicante.

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