Arroz negro alicantino. Receta típica de arroz

ARROZ NEGRO ALICANTINO

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 kg. de sepionets de playa
  • 400 gr. de arroz
  • 1dl. de aceite de oliva virgen extra
  • ñora/li>
  • ajo, tomate, perejil y limón.

ELABORACIÓN Limpiar los sepionets y ponerlos a cocer, sin quitarles la tinta, con el agua justa. Seguidamente, poner la paella al fuego con aceite. Una vez caliente freír la ñora y retirarla a un mortero. Picarla muy fina con una cabeza de ajos, tres tomates maduros, aceite, limón y perejil, para obtener una picada de salmorreta. En el mismo aceite echar unas cucharadas de picada y el arroz y sofreírlo todo un poco. Añadir los sepionets cocidos con su caldo. Sazonar con sal y azafrán . Cocer de 18 a 20 minutos. Servir con el ali i oli (ajoaceite). Vino tinto Joven Cabernet Sauvignon.

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