OLLETA ALICANTINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 gr. de habichuelas, 250 gr. de trigo, 1 kg. de pencas, 1 kg. de costillas o manita de cerdo, 500 gr. de patatas, ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra, una cebolla, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado. Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.

COCIDO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de pavo, 500 gr. de huesos de cerdo, 250 gr. de tocino, 500 gr. de garbanzos, 1 kg. de patatas pequeñas, apio, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Poner el día antes los garbanzos a remojo. Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo. Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes. Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir. Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.

SEPIA CON ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de arroz, 500 gr. de sepia, un pimiento rojo, 100 gr. de judías anchas, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de habichuelas de la peladilla, 100 gr. de patatas, perejil, ajos, tomate, ñora y sal.

ELABORACIÓN

Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera. Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia. Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos. Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1dl. de aceite oliva virgen, 50 gr. de jamón serrano, 100 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ Kg. de tomate maduro, 100 gr. de gambas, 300 gr. de almejas o chirlas, 200 gr. de rape o similar, 100 gr. de calamar troceado, 8-10 hebras de azafrán, 50 gr. de arroz, 75 gr. de pan en costrones, 1 huevo duro, perejil, 1,5 l. de fumet de pescado, pimentón, harina y un dl. de fondillón.

ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas. Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón. Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir. Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor. Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera. Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante

OLLETA ALICANTINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 gr. de habichuelas, 250 gr. de trigo, 1 kg. de pencas, 1 kg. de costillas o manita de cerdo, 500 gr. de patatas, ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra, una cebolla, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.

 

 

COCIDO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de pavo, 500 gr. de huesos de cerdo, 250 gr. de tocino, 500 gr. de garbanzos, 1 kg. de patatas pequeñas, apio, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Poner el día antes los garbanzos a remojo. Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo. Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes. Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir.

Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.

 

 

SEPIA CON ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de arroz, 500 gr. de sepia, un pimiento rojo, 100 gr. de judías anchas, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de habichuelas de la peladilla, 100 gr. de patatas, perejil, ajos, tomate, ñora y sal.

ELABORACIÓN

Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera. Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia. Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos.

Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.

 

 

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1dl. de aceite oliva virgen, 50 gr. de jamón serrano, 100 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ Kg. de tomate maduro, 100 gr. de gambas, 300 gr. de almejas o chirlas, 200 gr. de rape o similar, 100 gr. de calamar troceado, 8-10 hebras de azafrán, 50 gr. de arroz, 75 gr. de pan en costrones, 1 huevo duro, perejil, 1,5 l. de fumet de pescado, pimentón, harina y un dl. de fondillón.

ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas. Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón. Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir. Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor. Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera.

Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante

OLLETA ALICANTINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 gr. de habichuelas, 250 gr. de trigo, 1 kg. de pencas, 1 kg. de costillas o manita de cerdo, 500 gr. de patatas, ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra, una cebolla, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.

 

 

COCIDO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de pavo, 500 gr. de huesos de cerdo, 250 gr. de tocino, 500 gr. de garbanzos, 1 kg. de patatas pequeñas, apio, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Poner el día antes los garbanzos a remojo. Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo. Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes. Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir.

Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.

 

 

SEPIA CON ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de arroz, 500 gr. de sepia, un pimiento rojo, 100 gr. de judías anchas, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de habichuelas de la peladilla, 100 gr. de patatas, perejil, ajos, tomate, ñora y sal.

ELABORACIÓN

Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera. Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia. Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos.

Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.

 

 

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1dl. de aceite oliva virgen, 50 gr. de jamón serrano, 100 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ Kg. de tomate maduro, 100 gr. de gambas, 300 gr. de almejas o chirlas, 200 gr. de rape o similar, 100 gr. de calamar troceado, 8-10 hebras de azafrán, 50 gr. de arroz, 75 gr. de pan en costrones, 1 huevo duro, perejil, 1,5 l. de fumet de pescado, pimentón, harina y un dl. de fondillón.

ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas. Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón. Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir. Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor. Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera.

Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante

OLLETA ALICANTINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 gr. de habichuelas, 250 gr. de trigo, 1 kg. de pencas, 1 kg. de costillas o manita de cerdo, 500 gr. de patatas, ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra, una cebolla, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.

COCIDO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de pavo, 500 gr. de huesos de cerdo, 250 gr. de tocino, 500 gr. de garbanzos, 1 kg. de patatas pequeñas, apio, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Poner el día antes los garbanzos a remojo. Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo. Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes. Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir.

Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.

SEPIA CON ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de arroz, 500 gr. de sepia, un pimiento rojo, 100 gr. de judías anchas, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de habichuelas de la peladilla, 100 gr. de patatas, perejil, ajos, tomate, ñora y sal.

ELABORACIÓN

Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera. Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia. Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos.

Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1dl. de aceite oliva virgen, 50 gr. de jamón serrano, 100 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ Kg. de tomate maduro, 100 gr. de gambas, 300 gr. de almejas o chirlas, 200 gr. de rape o similar, 100 gr. de calamar troceado, 8-10 hebras de azafrán, 50 gr. de arroz, 75 gr. de pan en costrones, 1 huevo duro, perejil, 1,5 l. de fumet de pescado, pimentón, harina y un dl. de fondillón.

ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas. Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón. Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir. Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor. Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera.

Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante

OLLETA ALICANTINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 gr. de habichuelas, 250 gr. de trigo, 1 kg. de pencas, 1 kg. de costillas o manita de cerdo, 500 gr. de patatas, ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra, una cebolla, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.

COCIDO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg. de pavo, 500 gr. de huesos de cerdo, 250 gr. de tocino, 500 gr. de garbanzos, 1 kg. de patatas pequeñas, apio, azafrán y sal.

ELABORACIÓN

Poner el día antes los garbanzos a remojo. Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo. Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes. Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir.

Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.

SEPIA CON ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de arroz, 500 gr. de sepia, un pimiento rojo, 100 gr. de judías anchas, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de habichuelas de la peladilla, 100 gr. de patatas, perejil, ajos, tomate, ñora y sal.

ELABORACIÓN

Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera. Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia. Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos.

Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1dl. de aceite oliva virgen, 50 gr. de jamón serrano, 100 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ Kg. de tomate maduro, 100 gr. de gambas, 300 gr. de almejas o chirlas, 200 gr. de rape o similar, 100 gr. de calamar troceado, 8-10 hebras de azafrán, 50 gr. de arroz, 75 gr. de pan en costrones, 1 huevo duro, perejil, 1,5 l. de fumet de pescado, pimentón, harina y un dl. de fondillón.

ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas. Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón. Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir. Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor. Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera.

Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante