Salaisons

Est également issue de la mer la matière première servant à élaborer des salaisons, comme la “mojama” (thon séché), les oeufs de poisson, la ventrèche de thon, la “tonyina de sorra”, les harengs, etc., souvent servies en guise d’apéritif. Citons également les “cocas” salées, sortes de tourtes, au thon ou à la sardine, et l’ “esmorzaret alacantí”,  à base de sardine salée, d’oeuf sur le plat et de piment “ñora”.

Poisson

Les poissons et les fruits de mer bien frais, d’excellente qualité, dont regorge la mer Méditerranée, comme les délicieuses crevettes rouges d’Alicante, les grosses crevettes, les crevettes grises, les langoustines, les calamars, les rougets et bien d’autres délices marins encore, sont à déguster absolument.

Tapas et montaditos

Ces petits pains, typiques de la contrée, garnis de viandes, de salaisons et de légumes, ont conquis le reste du pays.

Plats de riz

Le riz, ingrédient de base de la cuisine valencienne, figure au premier plan de nombreuses recettes. Il va toutefois sans dire que nombreux sont les autres ingrédients utilisés dans l’élaboration de plats typiques. Fameuses combinaisons de riz avec différents ingrédients, comme des légumes, de la viande ou du poisson. Parmi les plus typiques figurent l’arroz a banda (riz cuit dans un fumet de poisson et servi avec de l’aïoli), l’arroz a la alicantina (paëlla à la mode d’Alicante), le caldero (spécialité de l’île de Tabarca à base de riz et de poisson), l’arroz caldoso (riz juteux) et la fameuse olleta (à base de viande de porc, de chair à saucisse, de blette, de courges, de pois chiches, de navets et de haricots).

Vins et Spiritueux

Il convient de citer les vins rouges, à robe pofonde et intense, les rosés et les blancs jeunes. Les principaux cépages qui y sont cultivés sont le monastrell, le vermeta et le grenache. Citons également le Fondillón, vieux vin de la région, mondialement connu. Pour accompagner les tapas et les montaditos, rien de tel qu’un verre de “paloma” ou de “cantabria“, le premier étant à base d’anis sec et d’eau très froide et le second à base de liqueur d’herbes.

Desserts

Les petits anneaux à l’anis, la “coca boba” – gâteau sucré et spongieux -, les dates et les fruits secs sont typiques de la contrée. N’oublions pas non plus les glaces et le fameux touron de Jijona, ou encore, le délicieux chocolat élaboré à Villajoyosa, commune située à proximité d’Alicante.

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