Recepta d’Arròs melós amb ventresca de tonyina roja

j

Ingredients per a 4 persones

  • 400 gr arròs bomba
  • 1200 gr fons de tonyina (4 litres aigua, 500 gr espina de tonyina, 50 gr zanahoria,10 gr all, 100 gr porro, 100 gr tomaca)
  • 100 gr carabassa en daus
  • 5 gr d’all
  • 150 gr de ventresca de tonyina roja en làmines
  • 25 gr d’oli d’oliva
  • Crema d’algues (200 gr spaguetti de mar, 200 gr aigua)
  • Allioli de llima (2 ous, 200 gr oli de gira-sol, 5 gr all, 2 llimes, 1 gr de sal)
j

Preparació

Fons de tonyina: torrar les espines de tonyina. Ofegar les verdures amb les espines. Cobrir amb aigua, portar a ebullició i cuinar 45 minuts. Reposar dos hores i colar.

Crema d’algues: remullar les algues. Canviar l’aigua tres vegades perquè perda la salmorra. Escórrer i triturar.

Allioli de llima: infusionar la corfa de llima amb l’oli. Muntar l’allioli (ou + infusionado de llima + oli + sal) i esprémer llima en ell.

Arròs: coure daus de carabassa en aigua amb sal durant 5 minuts. Sofregir l’all, afegir l’arròs i donar-li un sofregit. Mullar amb el caldo. Cuinar 14 minuts.

Afegir la crema d’algues i mantecar com un “risotto” (afegir crema al gust depenent de la intensitat de sabor que vullguem donar-li). Comprovar el punt de sal. És probable que no siga necessari afegir-li a causa de les algues. Emplatar i col·locar damunt làmines fines de ventresca crua. Col·locar també els daus de carabassa. Acabar decorant amb l’allioli de llima.

Alicante Ciudad del Arroz

Alicante Ciudad del Arroz; és un projecte que pretén posar en valor l’extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista. L’arròs és sense cap dubte el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. Tal és així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes del mar i la muntanya d’Alacant, es fonen amb el nostre ingredient estrela per a oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos tots ells cuinats amb passió mediterrània i que es poden disfrutar maridats amb els reconeguts vins Alacant DOP.

%d bloggers like this: