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Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr Arroz Albufera
  • 800 gr de Caldo Bogavante y pescado de roca
  • 2 Bogavantes limpio (cola y pinzas)
  • 60 gr de Majada de Ñora, jengibre y perejil
  • 0,24 gr de Azafrán infusionado en 60 ml de Agua
  • 60 gr Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 200 gr Bulbo de Hinojo
  • 5 gr Sal fina
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Preparación

En una cazuela sofreír ligeramente el hinojo cortado en brunoise con el aceite sin que se dore. Añadir el arroz y seguidamente el agua de azafrán, remover hasta que el arroz haya cogido color amarillo. Verter el caldo hirviendo y la majada, salar y remover.

Cuando el arroz arranque a hervir introducirlo en el horno y cocerlo 17 min a 180º. Transcurrido este tiempo, sacarlo del horno y añadir las pinzas de los bogavantes troceadas. Emplatar y colocar la cola de bogavante laminada encima del arroz.

Alicante Ciudad del Arroz

“Alicante Ciudad del Arroz” es un proyecto que pretende poner en valor la extraordinaria tradición gastronómica de la ciudad de Alicante y ser el punto de encuentro, con el arroz como protagonista.

El arroz es sin lugar a dudas el principal protagonista de la gastronomía de la ciudad de Alicante. Tal es así que prácticamente podríamos comer cada día del año una especialidad distinta. Arroces secos, caldosos, con marisco, melosos, combinados con verduras, carne o pescado. Y es que los mejores productos del mar y la montaña de Alicante, se funden con nuestro ingrediente estrella para ofrecernos lo mejor de la saludable y sabrosa dieta mediterránea. Arroces todos ellos cocinados con pasión mediterránea y que podrán disfrutar maridados con los reconocidos vinos Alicante DOP.