Ingredientes para la ensaladilla

  • 300g de patata cocida rallada.
  • 300g de puré de patata al aceite de oliva virgen extra.
  • 350g de palitos de cangrejo
  • 150g de patas de bogavante
  • 500g de merluza
  • 120g de zanahoria cruda en daditos
  • 5 claras de huevo ralladas
  • c/n Mahonesa industrial
  • c/n sal

Ingredientes para el alga nori

  • Pasta filo
  • Tinta de calamar
  • Aceite de oliva

Para decorar

  • Huevas de mújol ahumadas
  • Huevas de tobiko

Elaboración:

Para la ensaladilla

Escogemos todas las patatas del mismo tamaño (para que se cocinen al mismo tiempo), las lavamos bien y las ponemos a cocer con piel en un cazo con agua y un poco de sal a fuego lento para que no se rompa la piel y no absorban agua en exceso.

Cuando estén cocidas las sacamos rápidamente del agua y las dejamos enfriar la mitad, para después poder rallarlas.

Pelamos la otra mitad de las patatas  y hacemos un puré con aceite de oliva (si la patata está caliente se hace mejor el puré) y dejamos enfriar.

Cocinamos la merluza al vapor, a ser posible a baja temperatura para que quede jugosa, la desmenuzamos con la mano en caliente y la dejamos enfriar.

Picamos lo palitos de cangrejo congelados con una batidora ( si tienes termomix mejor que mejor) y reservamos.

Hacemos unas tiras muy finas de zanahoria cruda y después las picamos en daditos muy pequeños.

Tras cocer los huevos rallamos solo las claras.

Cocinamos las patas de bogavante de la misma forma que la merluza y las picamos un poco con el cuchillo. Mezclamos todos los ingredientes anteriores y vamos añadiendo la mayonesa ( industrial, mejor no emplear mayonesa casera porque es demasiado líquida). Echamos sal fina al gusto.

Para el alga nori

Cogemos una hoja de pasta filo, la extendemos y la pintamos con aceite de oliva y tinta de calamar. La cortamos en tiras del mismo grosor (unos 2 o 3 cm). Después enrollamos las tiras con mucho cuidado en un tubo metálico que hemos forrado previamente con papel de cocina y lo metemos al horno unos minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y sacamos los moldes con facilidad.

Por último rellenamos los moldes con una manga pastelera y los decoramos con huevas de mújol ahumadas y huevas de pez volador que le dará un aspecto parecido al de un maki roll crujiente.

Restaurante Mauro & Sensai

Avda. Historiador Vicente Ramos s/n

C.C.Torre Golf 03540 Playa San juan A

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