Ingredientes para la ensaladilla
- 300g de patata cocida rallada.
- 300g de puré de patata al aceite de oliva virgen extra.
- 350g de palitos de cangrejo
- 150g de patas de bogavante
- 500g de merluza
- 120g de zanahoria cruda en daditos
- 5 claras de huevo ralladas
- c/n Mahonesa industrial
- c/n sal
Ingredientes para el alga nori
- Pasta filo
- Tinta de calamar
- Aceite de oliva
Para decorar
- Huevas de mújol ahumadas
- Huevas de tobiko
Elaboración:
Para la ensaladilla
Escogemos todas las patatas del mismo tamaño (para que se cocinen al mismo tiempo), las lavamos bien y las ponemos a cocer con piel en un cazo con agua y un poco de sal a fuego lento para que no se rompa la piel y no absorban agua en exceso.
Cuando estén cocidas las sacamos rápidamente del agua y las dejamos enfriar la mitad, para después poder rallarlas.
Pelamos la otra mitad de las patatas y hacemos un puré con aceite de oliva (si la patata está caliente se hace mejor el puré) y dejamos enfriar.
Cocinamos la merluza al vapor, a ser posible a baja temperatura para que quede jugosa, la desmenuzamos con la mano en caliente y la dejamos enfriar.
Picamos lo palitos de cangrejo congelados con una batidora ( si tienes termomix mejor que mejor) y reservamos.
Hacemos unas tiras muy finas de zanahoria cruda y después las picamos en daditos muy pequeños.
Tras cocer los huevos rallamos solo las claras.
Cocinamos las patas de bogavante de la misma forma que la merluza y las picamos un poco con el cuchillo. Mezclamos todos los ingredientes anteriores y vamos añadiendo la mayonesa ( industrial, mejor no emplear mayonesa casera porque es demasiado líquida). Echamos sal fina al gusto.
Para el alga nori
Cogemos una hoja de pasta filo, la extendemos y la pintamos con aceite de oliva y tinta de calamar. La cortamos en tiras del mismo grosor (unos 2 o 3 cm). Después enrollamos las tiras con mucho cuidado en un tubo metálico que hemos forrado previamente con papel de cocina y lo metemos al horno unos minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y sacamos los moldes con facilidad.
Por último rellenamos los moldes con una manga pastelera y los decoramos con huevas de mújol ahumadas y huevas de pez volador que le dará un aspecto parecido al de un maki roll crujiente.
Restaurante Mauro & Sensai
Avda. Historiador Vicente Ramos s/n
C.C.Torre Golf 03540 Playa San juan A