OLLETA ALICANTINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 750 gr. de habichuelas
  • 250 gr. de trigo
  • 1 kg. de pencas
  • 1 kg. de costillas o manita de cerdo
  • 500 gr. de patatas
  • ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra
  • una cebolla
  • azafrán
  • sal

ELABORACIÓN. Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo.

Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán.
Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.
Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.

 

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1dl. de aceite oliva virgen
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ Kg. de tomate maduro
  • 100 gr. de gambas
  • 300 gr. de almejas o chirlas
  • 200 gr. de rape o similar
  • 100 gr. de calamar troceado
  • 8-10 hebras de azafrán
  • 50 gr. de arroz
  • 75 gr. de pan en costrones
  • 1 huevo duro
  • perejil
  • 1,5 l. de fumet de pescado
  • pimentón
  • harina
  • 1dl. de fondillón.

ELABORACIÓN. Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas.
Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón.
Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir.
Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor.
Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera.
Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante

 

 

SEPIA CON ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 gr. de arroz
  • 500 gr. de sepia
  • Un pimiento rojo
  • 100 gr. de judías anchas
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de habichuelas de la peladilla
  • 100 gr. de patatas
  • perejil
  • ajos
  • tomate
  • ñora
  • sal.

ELABORACIÓN. Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera.

Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia.
Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos.
Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.

COCIDO ALICANTINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 kg. de pavo
  • 500 gr. de huesos de cerdo
  • 250 gr. de tocino
  • 500 gr. de garbanzos
  • 1 kg. de patatas pequeñas
  • apio
  • azafrán
  • sal.

ELABORACIÓN. Poner el día antes los garbanzos a remojo.
Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo.
Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes.
Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir.
Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.

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