ALICANTE, CIUDAD DEL ARROZ

El arroz, ingrediente base de toda la cocina valenciana, es protagonista de una gran diversidad de recetas, y es acertado decir que se utilizan muchos otros ingredientes para la elaboración de recetas típicas. El mar Mediterráneo surte de pescados y mariscos frescos los mercados, y la huerta alicantina llena de color, olor y sabor los puestos de frutas y verduras para la realización de las recetas de arroz más tradicionales.

RECETAS DE ARROZ

Las recetas más populares de Alicante son el arroz a banda y el arroz a la alicantina, en la isla de Tabarca puedes probar el caldero, hecho con los pescados más frescos. También puedes probar el arroz caldoso, el arroz negro o el arroz con pata y es muy popular la olleta, un guiso delicioso de arroz con legumbres. 

 

Receta de Arroz con pulpo y alcachofas

25 gr  de Cebolla 25 gr de Pimiento verde 4 Alcachofas 200 gr de Pulpo entre pata y cabeza 1 Ñora frita 1 Diente de ajo 4 Hebras de azafrán 1/2 Litro de Fumet 280 gr de arroz bomba 200 ml de aceite de oliva 150 gr Tomate natural rallado Sal al gusto Sofreír el pulpo...

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Receta de Arroz con pata de ternera

400 gr de arroz 250 gr de garbanzos 250 ml de aceite de oliva 2 morcillas de cebolla 2 kg de pata de ternera 1 tomate maduro 1 cebolla 50 gr de chorizo de guisar Colorante y sal 4 dientes de ajo picado Se pone a hervir la pata de ternera durante 1 hora y media...

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Receta de Arroz Negro- Alicante Ciudad del Arroz

400 gr de arroz bomba 2 L fondo de pescado 100 gr de sepionet 200 gr de cola de gamba pelada 1 sepia Ajo tierno Salmorreta 1 cucharada de tinta de calamar Hebra de azafrán Aceite Sal Sofreír la sepia, la cola de gamba pelada y el sepionet, añadir el ajo tierno, el...

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Receta de arroz meloso con langosta

Fumet de marisco y pescado • 400 gr de morralla • 1 cebolla • 4 ñoras • 1 cabeza de ajo • 4,5 litros de agua • 35 gramos de sal • 4 hebras de azafrán • 40 ml de aceite de oliva • 150 ml de tomate frito Arroz: • 500 gr arroz bomba • 600 gr almejas • 1 kg langosta • 40...

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Receta de Arroz meloso con bogavante

200 gr Arroz Albufera 800 gr de Caldo Bogavante y pescado de roca 2 Bogavantes limpio (cola y pinzas) 60 gr de Majada de Ñora, jengibre y perejil 0,24 gr de Azafrán infusionado en 60 ml de Agua 60 gr Aceite de Oliva Extra Virgen 200 gr Bulbo de Hinojo 5 gr Sal fina En...

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Receta de arroz con magro y verduras

El arroz es sin lugar a dudas el principal protagonista de la gastronomía de la ciudad de Alicante. Con la receta de arroz con magro y verduras sorprenderás a los tuyos de una manera deliciosamente sencilla.

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Receta de arroz al horno

400 gr de arroz redondo 50 gr de aceite de oliva suave 50 gr de garbanzos 1 cuarto de pollo 1/2 pieza de conejo 1 pieza de blancos 1 pieza de butifarra negra 2 piezas de salchichas 1 morcilla de cebolla 100 gr de magro de cerdo 40 gr de tomate reducido 1 litro de...

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Receta de Arroz con chipirones y ajos tiernos

320 gr de Arroz 750 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 500 gr de Chipirones Frescos 2 Dientes de Ajo 30 gr de Salmorreta (Ajo, tomate frito y ñora) Un manojo de Ajos Tiernos 2 L de Caldo o Fumé de pescado previamente elaborado. Disponer la paellera en el fuego con el...

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