Gastronomia

“ALICANTE, CIUDAD DEL ARROZ”

PLATS DE CULLERA

Als guisats de cullera de la gastronomia alacantina, la mar i l’horta prenen protagonisme al costat dels llegums i l’arròs, creant plats que fan gust de tradició.

Un dels més versionats és sens dubte la olleta alacantina. Els seus ingredients principals són les llentilles, els fesols, l’arròs, verdures i costelles de porc, encara que cada xef li dona el seu toc personal, influït per les seues pròpies arrels.

L’olla “puchero”, com tradicionalment es coneix, té gran arrelament a Alacant. Es cuina amb vedella, pollastre de camp, blanquet i pilota. El safrà de bri és imprescindible en la seua elaboració.

Els fesols amb manetes i els gaspatxos amb conill o amb peix i marisc, com el de nero i gambes, són alguns dels plats de cullera més populars de la ciutat.

Alacant té un clima amb temperatures excel·lents pràcticament durant tot l’any, per això, els restaurants alacantins ofereixen aquest tipus de plats bàsicament durant l’hivern.

PEIXOS I MARISCOS

La badia alacantina assorteix als diferents fogons de la ciutat dels peixos i mariscos més frescos i saborosos. S’empren tant en l’elaboració de les receptes més tradicionals com de les més sofisticades. A més, són primordials per a l’elaboració dels caldos i “fumets ” que serviran de base per als famosos arrossos i calders alacantins.

Alguns dels peixos més característics de la zona són els aladrocs, sardines, rogers, orades, llobarros, gall, dentut, tonyina roja, bacallà i bròtola, però podem trobar moltes més espècies marines depenent de l’època de l’any. També són característiques de la regió algunes varietats de cefalòpodes com la sépia, el calamar o el polp que estan presents en nombrosos plats de la gastronomia alacantina. La gamba roja, l’escamarlà i la gambeta són els mariscos que predominen en l’oferta gastronòmica dels restaurants d’Alacant.

Cada dia, són centenars els pescadors pertanyents a diferents confraries, els que pesquen per la costa alacantina per a proveir tant a la llotja de la ciutat d’Alacant com a les situades en les localitats veïnes de Santa Pola i la Vila Joiosa. És així com aquests productes de primera qualitat i frescor arriben als diferents mercats i restaurants de la ciutat.

SALAONS

Un mètode de conservació ancestral que es remunta a l’Edat de Bronze.

Hui dia continua sent un mètode molt utilitzat per a preservar el peix (encara que també altres aliments) mitjançant la deshidratació parcial del producte, el reforç del seu sabor i la inhibició de certs bacteris. Es realitza utilitzant sal pròpiament dita o salmorres, encara que depenent de la mena de salaó, s’afegeixen també altres espècies com el pebre roig, pebres, anet… En essència, el procés de salaó s’ha mantingut al llarg dels anys.

Encara que qualsevol peix pot fer-se en salaó, els productes més habituals són els següents:

La fresa (hueva): tan deliciosa com saludable i nutritiva, és una de les salaons més típiques de la ciutat a causa de l’àmplia tipologia que ens ofereix. Les més típiques són les de tonyina o les de maruca, però també podem trobar fresa d’altres varietats com el mújol, el lluç o la corbina.
La moixama: una delícia exquisita que ens ofereix la tonyina que, regada amb un bon oli d’oliva verge extra, es converteix en un suculent aperitiu. Depenent de la part de la tonyina de la qual s’extrau, trobem la moixama extra (lloms), la moixama de primera (dorsal) o el rellom, que és la part més fina de la tonyina.
El bacallà: amb molles, cues, lloms o amb les seues saboroses cocotxes, les salaons de bacallà també són molt comuns entre els plats que ofereix la gastronomia alacantina.
Les sardines, o la melva són altres de les salaons que podem trobar en endinsar-nos tant pels restaurants com pels mercats i botigues tradicionals d’Alacant.

LES COQUES

La delícia de les festes alacantines més populars,  Les Fogueres de Sant Joan.

Un dels productes típics d’Alacant són les seues coques. Elaborades principalment amb una mescla de farina, oli i aigua que serveixen per a crear la seua base, la qual es pot combinar amb tonyina, sardines, verdures o fins i tot embotits, creant coques delicioses i perfectes per a qualsevol moment de picadeta. Entre les més conegudes estan la de molletes i la coca amb tonyina.

La Coca de molletes és una de les més tradicionals de la gastronomia alacantina. Elaborada amb aigua, oli i farina principalment, es forma una base fina i cruixent a la qual s’afegeix una altra capa per dalt en forma de molletes més denses i blanes, donant com a resultat una textura i un sabor únics. Podem trobar variants d’aquesta recepta elaborades amb pasta fullada, amb pa o amb xocolate per a emfatitzar el contrast de sabors entre el dolç i el salat.

EL TORRÓ

El dolç per excel·lència d’Alacant és sense cap dubte el torró. És un dolç exquisit amb un procés d’elaboració completament artesanal.

El torró d’Alacant ha de contindre almenys un 60% d’ametla i un 10% de mel, requisits imprescindibles per a poder acollir-se a la D.O. de Torrons d’Alacant i Xixona.

Per a preparar el torró d’Alacant, primer es torra la fruita seca en uns tambors giratoris. Quan l’ametla aconsegueix un punt de torrat, s’afegeix clara d’ou diluïda com a blanquejant per a aconseguir el denominat ‘punt de bola’.

La mel que s’empra ha de ser de la Comunitat Valenciana, es calfa i s’afegeix a les ametles torrades removent la mescla amb pales. La massa resultant s’aboca en motles en forma de calaixos recoberts d’oblies també denominades “pa d’àngel”.

GELAT DE TORRÓ DE XIXONA: el torró no és només característic de l’hivern. En les diferents gelateries de la ciutat trobem gelats de torró de Xixona que ens permeten assaborir aquest dolç típic, pràcticament durant tots els dies de l’any.