j

Ingredients per a 4 persones

  • Oli d’oliva
  • 0400 gr Arròs bomba
  • Salmorreta
  • 300 gr Rap
  • 16 Unit. mitjanes de Gamba roja
  • 100 gr Alls tendres
  • 2,5 L Fons de Peix
  • Allioli de caps de gamba
  • Safrà
  • Sal
j

Preparació

Tallem la cua de rap en daus mitjans per a introduir en l’arròs i tallem diverses rodanxes de la part més ampla del rap, les marquem dins la paella amb oli d’oliva i les reservem per a decorar quan emplatem l’arròs. La resta del rap el sofregim en la paella a foc alt breument i el traiem per a afegir-ho a l’arròs en els últims 5 minuts i aconseguir així que el rap no es passe i estiga sucós. Amb les cues de les gambes pelades fem el mateix.

A continuació espremem els caps de les gambes fresques crues per a traure-li tot el seu suc i fer amb ell un all-i-oli amb alls confitats i oli d’oliva verge extra cru, i ho reservem per a afegir-ho a l’arròs una vegada està acabat. Els caps espremuts i les pells de les gambes les sofregim breument en la paella per a deixar més sabor i les retirem.

A continuació sofregim a foc sota els alls tendres picats amb cura que no es cremen, afegim una cullerada sopera de *salmorreta, 2,5 L de fons de peix i quan esclafisca a bullir tirem l’arròs en forma de pluja per a repartir-lo bé, afegim sal i deixarem en total 17 minuts. Els primers 3 minuts a foc fort, la resta a foc mitjà.

Quan falten 5 minuts afegirem els daus de rap, les coles de gamba que anteriorment hem sofregit i el safrà en bri que hem hidratat en un got anteriorment amb una mica de fons de la paella. Seguidament fiquem la paella al forn a 180ºC per a acabar-lo d’assecar i evitar que se’ns pegue i creme. Als 17 minuts ho traiem i si volem donar-li un toc de socarrat tornem a posar la paella en el foc al màxim uns segons.

Alacant Ciutat de l' Arròs

Alacant Ciutat de l’Arròs és un projecte que pretén posar en valor l’extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista.

L’arròs és sense cap dubte el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. Tal és així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat distinta. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes del mar i la muntanya d’Alacant, es fonen amb el nostre ingredient estrela per a oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos tots ells cuinats amb passió mediterrània i que podran disfrutar maridats amb els reconeguts vins Alacant DOP.

 

Font Resize
Contrast