‘Coca amb tonyina’, menja de Fogueres
Totes les festes porten aparellades una menja culinaria a la qual van lligades i que les identifiquen. Les Fogueres de Sant Joan d’Alacant tenen un símbol, és la Coca amb Tonyina (empanada fina de ventresca de tonyina). I mana la tradició menjar la coca el 20 de juny, durant la plantá de les fogueres. Aquesta tradició que es remunta anys arrere, mana alhora, acompanyar la deliciosa coca amb bacores, el fruit de la figuera que durant aquests dies aconsegueix el seu nivell més exquisit de maduració i sabor.
La coca està deliciosa, sucosa i exquisida. I potser un dels secrets és que sap millor si es menja al carrer. En un racó, una barraca o en una terrassa.
I és que una de les característiques de les Fogueres de Sant Joan d’Alacant són unes festes que es viuen al carrer, amb gran participació i animació. El centre es talla al trànsit perquè, a més de les més de 200 fogueres que es reparteixen pels carrers i places d’Alacant, es puguen instal·lar les barraques i els racons, que són recintes on els festers reposen forces, esmorzen, mengen i beuen, sopen i sobretot, mantenen bones converses que es prolonguen fins a la matinada, ballen i gaudeixen de la música amb el cel i les estreles com a sostre.
La tradició mana menjar la coca hui, però els alacantins s’adapten als temps i els forns d’Alacant porten dies coent aquesta exquisida empanada que molts ja han provat. Els puristes ho faran aquesta nit. Portaran la safata amb la coca i ‘bacores fresques’ i les menjaran, molts contemplant el fruit de la festa, les fogueres, aqueixes obres d’art efímer que ja es contemplen als carrers d’Alacant, plenes de color i d’ironia i crítica en algunes de les seues escenes
INGREDIENTS PER FER LA MASA
- Aigua: 125 centilitres
- Oli d’oliva: 250 centilitres
- Anís sec: 65 centilitres
- Farina: 1/2 quilo
- Sal: 5 grams
FARCIT
Ventresca de tonyina 250 gr aprox, 1 ceba fregida, pinyons i pebre roig dolç (és opcional)
massa
En un recipient es tiren l’oli, l’aigua i l’anís que han de bullir.
Se li afigen a la farina i es mescla bé en la batedora fins que queda una massa consistent. Durant aqueix procés el que més crida l’atenció és l’agradable olor d’anís que acomiada la massa.
Amb un motle es pasta la base de la coca que és més fina que la que la tapa perquè es coga bé el que hi ha a l’interior i no quede cru. Es tira el farciment i es tapa amb una altra capa de massa.
Es pinta amb ou per a donar-li lluentor i color i es fica al forn durant uns 40 minuts a 200 graus de temperatura.
I, a gaudir de la menja de les Fogueres de Sant Joan.
