Ingredients per a 4 persones
Per fer el caldo:
- 80 ml Oli d’oliva
- 1000 gr Morralla
- 2 Nyores
- 8 Dents d’all
- 3 Tomaques madures
- 1 Porro
- 1 Ceba mitjana
- 2 Carlotes
Per a l’arròs:
- 1.350 ml Caldo de peix
- 400 gr Arròs
- 40 gr Pimentó roig
- 40 gr Pimentó verd
- 40 gr Carabasseta
- 40 gr Ceba tendra
- 40 gr Coliflor
- 50 gr Salmorreta
- 4 molls de roca grans
Preparació
En una olla sofregir els alls, les nyores i retirar. Amb aquests dos ingredients farem una pasta (salmorreta) que després emprarem per a l’arròs.
Sofregim les verdures, afegim la morralla, banyem amb aigua i bullim a foc suau durant uns 45 m. aproximadament. D’altra banda escatem i filetegem els molls de roca. Retirem amb cura les espines que puguen tindre els lloms. Aprofitem els caps i espines per al caldo.
En una paella per a 4 persones, sofregim les verduretes, afegim l’arròs, la salmorreta i banyarem amb el caldo bé calent. Mantenim el foc viu durant uns 10 min. Baixarem la intensitat gradualment durant altres 6 min. Deixarem reposar l’arròs 5 min. mes.
En una paella antiadherent fregirem els lloms dels molls només per la pell i els deixarem caure damunt de l’arròs perquè s’acaben de fer amb la calor. Prèviament elaborarem un allioli tradicional al qual al final li afegirem una anou de pasta de torró.
Alacant Ciutat de l'Arròs
“Alacant Ciutat de l’Arròs” és un projecte que pretén posar en valor la extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista.
L’arròs és sense cap mena de dubte el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. Tal és així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes de la mar i la muntanya d’Alacant, es fonen amb el nostre ingredient estrela per a oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos tots ells cuinats amb passió mediterrània i que se podran gaudir maridats amb els reconeguts vins Alacant DOP.
