Caldero marinero de Tabarca. Recetas tradicionales de arroz

CALDERO MARINERO DE TABARCA

Con el Caldero marinero de Tabarca. Receta típica de arroz sorprenderás a los tuyos. ¿Quieres saber cómo se hace?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1,2 kg Gallina
  • 4 Patatas medianas de Jijona
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Ñoras
  • 450 gr de arroz
  • All i oli
  • Sal
  • 5 L Caldo
  • 300 gr tomate triturado
  • Una cabeza de ajos
  • 40 ml aceite de oliva
 
 

PREPARACIÓN:
 
Elaboración del plato de Pescado:
Hacemos cuatro cortes por cada lado a la gallina y la dejamos en sal. Ponemos a cocer las patatas en los 5 litros de caldo, después de una hora en sal, limpiamos la gallina retirando toda la sal y ponemos a cocer 15/20 min en el mismo caldo donde pusimos las patatas.
 
Elaboramos la salmorreta que acompañará al pescado y para ello ponemos en un cazo 300 ml del caldo con 100 ml picada (ñora frita, ajo, pimiento rojo y tomate triturado), una pizca de azafrán en hebra y por ultimo incorporamos 6 cucharas soperas de allioli y batimos con una varilla sin llegar a emulsionar.
 
Sacamos el pescado junto con la patata en un recipiente algo profundo para incorporar en este momento la salmorreta.
 
ELABORACIÓN DEL ARROZ:
En una paella añadimos 4 tiras de pimiento rojo y una cucharita de ajo picado, todo ello se sofríe.
Añadimos 100 ml de picada y 450 g de arroz con unas hebras de azafrán y sofreímos. Por ultimo añadimos 500 ml de caldo y durante 5 min. Vamos moviendo, poneos tapadera durante 10 min y finalmente dejamos reposar unos 5 minutos más.

 

Redimensionar imagen
Contraste