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Ingredientes para 4 personas

Para el caldo:

  • 80 ml Aceite de oliva
  • 1000 gr Morralla
  • 2 Ñoras
  • 8 Dientes de ajo
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Zanahorias

Para el arroz:

  • 1.350 ml Caldo de pescado
  • 400 gr Arroz
  • 40 gr Pimiento rojo
  • 40 gr Pimiento verde
  • 40 gr Calabacín
  • 40 gr Cebolla tierna
  • 40 gr Coliflor
  • 50 gr Salmorreta
  • 4 Salmonetes grandes
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Preparación

En una olla sofreír los ajos, las ñoras y retirar. Con estos dos ingredientes haremos una pasta (salmorreta) que luego utlizaremos para el arroz.

Sofreímos las verduras, añadimos la morralla, mojamos con agua y hervimos a fuego suave durante unos 45 m. aproximadamente.
Por otro lado desescamamos y fileteamos los salmonetes. Retiramos con cuidado las espinas que puedan tener los lomos. Aprovechamos las cabezas y espinas para el caldo.

En una paella para 4 personas, sofreímos las verduritas, añadimos el arroz, la salmorreta y mojaremos con el caldo bien caliente. Mantenemos el fuego vivo durante unos 10 min. Bajaremos la intensidad gradualmente durante otros 6 min. Dejaremos reposar el arroz 5 min. mas.

En una sartén antiadherente freiremos los lomos de salmonete solo por la piel y los dejaremos caer encima del arroz para que se terminen de hacer con el calor. Previamente elaboraremos un alioli tradicional al que al final le añadiremos una nuez de pasta de
turrón.

Alicante Ciudad del Arroz

“Alicante Ciudad del Arroz” es un proyecto que pretende poner en valor la extraordinaria tradición gastronómica de la ciudad de Alicante y ser el punto de encuentro, con el arroz como protagonista.

El arroz es sin lugar a dudas el principal protagonista de la gastronomía de la ciudad de Alicante. Tal es así que prácticamente podríamos comer cada día del año una especialidad distinta. Arroces secos, caldosos, con marisco, melosos, combinados con verduras, carne o pescado. Y es que los mejores productos del mar y la montaña de Alicante, se funden con nuestro ingrediente estrella para ofrecernos lo mejor de la saludable y sabrosa dieta mediterránea. Arroces todos ellos cocinados con pasión mediterránea y que podrán disfrutar maridados con los reconocidos vinos Alicante DOP.